Ако някога сте си правили плодова салата, може би знаете, че поливането на ябълки, круши и банани с лимонов сок ги предпазва от потъмняване. Това потъмняване се дължи на окисляването или оксидацията – реакция, която възниква между молекулите на кислорода във въздуха и тези на субстанцията, до коато кислорода се докосва.
Подобен тип реакция се случва в телата ни непрекъснато. Субстанции наречени оксиданти или свободни радикали, реагират с клетките, увреждайки здравата тъкан, отслабвайки функцията на имунната система, ускорявайки стареенето и способствайки за хрнични дегенеративни заболявания. Тези свободни радикали се формират по време на нормалното функциониране на тялото, както и при излагане на слънце, замърсяване, цигарен дим, прекалне стрес и поемане на алкохолни напитки и нездравословни храни. Антиоксидантите са субстанции, които имат ефекта на лимоновия сок за плода, предпазват здравата тъкан, като унищожават свободните радикали преди да нанесат вреди. Вярва се, че антиоксидантите играят роля в профилактиката на раковите и сърдечните заболявания, алцхаймер и други хронични състояния.
Как да си набавим тези магически антиоксиданти тогава? Не е изненадващо, че здравословна диета с разнообразни плодове и зеленчуци ще помогне. Но дали всички плодове и зеленчуци съдържат еднакво количество антиоксиданти? Разбира се, че не!
В статия публикувана на 9 юли 2004, в Journal of Agricultural and Food Chemistry, Щатското министерство на селското стопанство анализира повече от 100 различни храни и техните нива на антиоксиданти. Храните са били подредение според концентрацията на антиоксиданти и количеството им в порция.
Резултатите може да ви изненадат. Първите 6 места са за ралични сортове фасул и боровинки. Артишокът, броколито, бразилският орех и дори обикновените картофи са в първите 20, но сега ще се спрем на първите 6.
Всяко изследване обаче си има своите недостатъци. Изследователите казват, че тази информация може да послужи като насока кои храни са по-богати на антиоксиданти, но ефектът върху здравето не е непременно пропорционален на количеството антиоксиданти. С две думи, дори дребният червен фасул да е първенец по количество антиоксиданти, които съдържа, може да не предлага най-много ползи за здравето, ако разгледаме останалите му съставки. Имайте предвид също, че полезните за здравето ефекти на бог
атите на натиоксиданти храни, зависят и от степента им на усвояемост от тялото. Върху усвояемостта може да имат влияние къде е отгледана храната, как е отгледана, кога е прибрана реколтата и др.
Ето и първите 6 храни, подредени според количеството антиоксиданти, които съдържат, според гореспоменатото изследване:
Понякога, по различни причини, не можем да консумираме храните, богати на натиоксиданти. Може да не ни понася фасула или специфичния вкус на боровинките. И тогава най-сигурноят начин да се снабдяваме с антиоксиданти стават хранителните добавки. Те се изготвят с внимание към качеството и предлагат концентрация на антиоксиданти, трудно достижима само с хранене. Разбира се трябва да се спазват препоръчителните дози, освен ако лекар не предпише друго.
